|
El 2013 va ser l’any en què els germans Jover van crear La Burguesa. «El projecte va néixer d’una necessitat que no estava coberta», explica Andrés Jover, soci fundador i amant des de petit de les hamburgueses. Com a client, Jover trobava a faltar un restaurant que combinés el servei dels establiments de menjar ràpid amb la qualitat d’una hamburguesa de 170 grams amb carn 100% de vedella. La recepta, a més, la va elaborar un cuiner de prestigi en exclusiva per a ells.
Una altra qüestió essencial: respecten el punt de cocció de la carn. «Aquesta és una de les coses bàsiques que hi ha en un restaurant. Si t’agrada poc feta, es porta així, i si no està com has demanat, es torna fins que l’hamburguesa compleixi amb les teves preferències», afirma amb contundència l’emprenedor. Tant Andrés com Jordi Jover tenien experiència prèvia en aquest tipus de cadenes i eren coneixedors de la importància de satisfer els comensals. En concret, Andrés Jover va treballar durant 10 anys en una multinacional amb establiments de menjar ràpid (Pans&Company, entre altres).
Els germans intenten millorar aquest model. Primer, amb la qualitat del producte: de la carn i també de la resta d’ingredients. Tots ells del dia i de proximitat. «Ni les patates són congelades, les pelem i cuinem», explica Andrés Jover. «La idea és que tot el que acompanyi ’hamburguesa la dignifiqui».
En segon lloc, permetent als clients afegir els ingredients que vulguin al producte, perquè el resultat estigui al gust de qui es mengi la peça.
A més a més, l’hamburgueseria es compromet a servir-la abans de 15 minuts. «Una norma no escrita que tenim és que si triga més que les patates, convida la casa», assegura l’emprenedor. El temps, al final, és el que caracteritza el menjar ràpid. Si un li pregunta a Jover sobre la durada mitjana del servei, respon que depèn del punt de la carn: dos o tres minuts per cuinar-la poc, set si es vol feta.
Preus assequibles
Tot plegat sense oblidar els preus assequibles. Es poden menjar hamburgueses de La Burguesa des de 4,50 euros. Els fundadors saben que no poden competir amb McDonald’s o Burger King, però tampoc és la seva intenció. Es dirigeixen més aviat a oficinistes i joves que volen menjar barat i amb qualitat.
El model funciona. La Burgesa té sis locals oberts al públic: quatre a Barcelona, un a Mataró i, des del mes d’agost passat, un altre a Granada, la seva última inauguració. Serveixen 550.000 hamburgueses a l’any i estimen tancar el 2017 amb unes vendes de 5,5 milions d’euros. Per a aquest any, preveuen dos nous establiments.
Font: El Periódico |
