|
Vila Viniteca va reunir quatre cuiners catalans amb una estrella Michelin per tal que elaborin el seu menú de Nadal d'aquest any passat 2016 per portar a casa: Xixo Castaño, Fina Puigdevall, Albert Raurich i Romain Fornell.
El responsable de Vila Viniteca, Quim Vila, el va presentar al costat dels quatre xefs, amb la intenció d'oferir un menú d'alta cuina a casa només per escalfar i emplatar, amb racions individuals envasades.
Xixo Castaño, del restaurant Malena (Gimenells, Lleida) va preparar una mousse de ceps i foie gras a la gelée de porto; Fina Puigdevall, de Les Cols (Olot, Girona) va proposar canelons tradicionals; Albert Raurich, de Dos Palillos i de Dos Pebrots (Barcelona), ànec canetón amb prunes verdes, i Romain Fornell, del Caelis (Barcelona), un tronc de neu de xocolata blanca Ivori cremós de fruita de la passió i yuzu.
Per a l'ocasió, Castaño va convertir en mousse el seu plat amb textura de crema; Puigdevall va voler ser fidel als canelons de sempre, amb base de pollastre i porc; Raurich va escollir una alternativa al capó: el caneton, un ànec petit resultant de dos ànecs de diferents races; i Fornell va innovar el tronc nadalenc tradicional combinant fruita de la passió i yuzu.
Els vins aconsellats pel local de Quim Vila per acompanyar aquests plats varen ser xampany Veuve Cliquot Brut, el cava Torelló Brut Nature Gran Reserva 2010, els vins blancs Terras Gauda 2015 i Clos d'Agon Blanc 2013, els negres Cérvoles 2012 i Mas Doix Salanques 2014, i els dolços Martín Faixó Perafita Garnatxa Dolça i Cyprès de Climens 2013.
Font: Lainformacion.com |
